庾家粽子制作身手是东莞市的传统手工身手之一kaiyun，历史悠久。

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追思历史

据《酉阳杂俎》中格局：唐代长安的“庾家粽子”白莹如玉，就连唐明皇皆赞连续。宋代时，庾家粽跟着华夏东说念主代脚步传入岭南，经由代代袭取，制作工艺日益完善，因为端午的传统捏续延续，因此莫得失传，反而薪火相传。如今传承了近千年，资格了二十多代东说念主代传承，“庾家粽子”在东莞连续发展，成为中华名小吃、东莞的土特产，更成为广东省非物资文化遗产保护表情名录。

“庾”是一种计量食粮体积的量器。帝尧期间有掌“庾”的医师，周朝有管粮的“庾廪”官，庾氏以官名作念姓氏，庾族东说念主世代有东说念主宰粮仓，因此对食粮物种的优劣极为闇练。自后每当端午节包粽子时，庾氏族东说念主期骗我方的这种上风仪用优质的糯米。

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传承已久

也因此制作完成的粽子口感也更佳，何况自后庾家又对馅料的因素和制作工艺等不停加以校正，名气也逐渐大了起来。到了唐代，庾氏族东说念主制作粽子已相等着名。庾家粽能延续千年，在于其特有的风范，是咸粽，然而却带有浅浅的甜香味，这是其他南边咸粽所不具备的。其制作东要经由选料、备料、包扎、蒸煮等要领，在选材用料、制作要领上皆要相等谨慎。

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制作工艺

率先在原料筛选上，粽叶用的是竹叶，一般是用每年三、四月笔架山的竹叶，这种竹叶具有特有的幽香；而糯米选用的是其淀粉含量比例高，水分少，植物卵白含量高的糯米，这么的糯米相比有嚼劲，吃起来也愈加米香浓郁；而绿豆亦然采取淀粉含量高的新产绿豆，从前一般是选用云南绿豆，如今则一般选用东北产的绿豆。

咸蛋则一般选用期骗海边滩涂和河滩当然放养的鸭子所产的鸭蛋制作的阳西红心海鸭蛋；腩肉则是多选清远的小种土猪肉。原料选好后，就不错隆重运行制作了，先将绿豆浸泡4小时，蒸熟后去壳，并加入土榨花生油、盐和白砂糖略微调味，再用生铁锅将其炒干炒香。腩肉用白糖腌制12小时备用，糯米也浸泡后备用。

竹叶包裹备好的糯米、绿豆馅、腩肉和咸蛋黄，制作成结子且特有的五角锥形。由于内馅基本皆是熟的，外层糯米薄而香脆，使得各式食材的香味与糯米和会，达到最好风范。将包好的粽子冷水下锅煮五个小时后傍边，确保竹叶香、糯米香、肉香和绿豆香及各式材料的滋味充分浸透，煮好后将粽子放到竹篮里当然冷却，让其变成特有的庾家粽的色香味就制作好了。

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